ビンテージこそ毎年異なりますが、数年前から年末年始になるとこれを買うようにしています。
- みむろ杉 木桶菩提もと 2021酒造年度 西木桶壱号 720ml 箱入り ｜ IMADEYA ONLINE STORE
奈良の自社田・契約栽培米「山田錦」と吉野杉の「木桶」を用い、酒の神が宿るとされる三輪山の麓で、「菩提もと」という最古の清酒醸造手法によって造られた神秘的なお酒。
滑らかな飲み口、力強さと厚みのある味わい、複雑味と香りが絶妙な調和を醸し出す逸品です。
こちらは、爽やかな味わいが特徴で、シャープな仕上がりとなっています。
超自然派の菩提もと造りゆえの、ロットによる味わいの違いをぜひお楽しみください。
まあ、とにかく、綺麗、そして美味い。
- みむろ杉 木桶菩提酛 | 奈良の日本酒「三諸杉」の蔵元 今西酒造
奈良県は「清酒発祥の地」とされています。その由縁は現代の酒造りの基礎となっている「酒母」の概念が奈良県にて確立されたことにあります。その「酒母」こそが、「菩提酛（ぼだいもと）」です。菩提酛とは室町時代中期に奈良県は正暦寺で創醸され、現在普及している速醸酛や生酛系酒母の原型とされています。
透明な水のようななめらかさと爽やかさ、それとしっかりとした酸味と厚みのある（しかし全く嫌みの無い）旨味、程よく押さえた香味。最高にバランスの取れた逸品です。
あくまで個人的な僕の狭い範囲での感想ですが、日本酒は高額になるにつれ、世界観がシャンパーニュに近づいていく印象があります。つまり独立性が高く、ものすごい香りが豊かで華やか。
しかしそれは他方呑み飽き易く、アテと両立するのが難しくなってきます。欧州におけるシャンパーニュやワインはそれ自体が一つの料理というコンセプトに近く、日本酒とはそこがまたちょっと違う印象があります（ガチの人ツッコミは優しくお願いします 汗）。
このお酒はどちらかというと香りを押さえて、アテに寄り添う、アテの旨味を最大限引き出す、僕の大好きなタイプです。
このクラスはお値段がそこそこなので（にしてもワインに比べれば激安ですが・・・）あまり呑めませんが、後戻りできなくなる逸品です。
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